Kısır yemeği kadın günlerinin vazgeçilmez ikramı olmakla beraber aynı zamanda akşam yemeği ya da öğlen yemeklerinde de yenilebilecek doyurucu bir yemektir. Yöreden yöreye farklılık gösterebilen bir yemektir kısır. Bu yazımızda sizlere doğu usulü kısır tarifini anlatacağız.
Peki, Doğunun kendine has lezzetiyle yapılan doğu usulü kısır nasıl yapılır? Msiafirlerimize Doğu usulü kısır ile birlikte neler ikram edebiliriz? Ayrıca doğu usulü kuru patlıcan dolması nasıl yapılır?
Doğu Usulü Kısır Tarifi Malzemeleri
- 1 adet kuru soğan
- 6 çay bardağı köftelik bulgur
- Kuru nane
- Yedi bahar
- Tuz
- Karabiber
- Reyhan ( kuru ya da yaş isteğe bağlı)
- Maydanoz
- Dereotu
- 1 adet Domates
- 1 adet Salatalık
- 1 adet havuç
- Marul
- Kornişon turşusu
- Biber turşusu
- Lahana turşusu
- Karalahana
- Kuzukulağı
- Roka
- Tere
- Yeşil nane
- Reyhan
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1.5 yemek kaşığı domates salçası
- Kaynamış su
- Yarım çay bardağı nar ekşisi
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 2 diş Sarımsak
- Kornişon turşusu
Kısır yaparken pek çok farklılık olabilir, doğu usulü kısır da en büyük farklarından biri sebzesinin bol olmuş olmasıdır. Tüm bu sebzelere ek istediğiniz ve kısır içinde sevdiğiniz başka malzemeler de varsa kullanabilirsiniz. Peki doğu usulü kısır nasıl yapılır?
Doğu Usulü Kısırın Yapılışı
İlk olarak 6 çay bardağı köftelik bulgurunuzu geniş bir kap içerisine alınız.
Soğanları küçük küçük doğrayınız ve köftelik bulgurla iyice karıştırmalısınız.
Soğan ve köftelik bulgurun içerisine salçayı, kaynamış suyu ekleyerek iyice karıştırınız.
Domatesi ve salatalığı küçük küçük doğrayınız.
Karalahanayı ve havuçları rendeleyiniz.
Yeşilliklerin hepsinden birkaç dal alarak ince ince doğrayınız.
Hamur gibi iyice yoğurmuş olduğunuz köftelik bulgura baharatları ekleyiniz ardından sıvı yağı da ekleyerek tekrar yoğurunuz.
Kornişon turşusunu, lahana turşusunu, biber turşusunu doğrayarak kısırın içine ekleyiniz. ( tercihinize göredir, daha fazla turşu da ekleyebilirisiniz, hiç turşu koymak istemeyebilirsiniz.)
İyice yoğurulmuş olan köftelik bulgurunuzun içerisine yeşillikleri ve nar ekşisini ekleyerek tekrardan iyice karıştırınız.
Havucu, kara lahanayı, salatalığı ve domatesi de ekleyerek son bir kez karıştırıp sunuma geçebilirsiniz.
Doğu Usulü Kısırın Sunumu
Kısırınızın içerisine marul koymayı tercih etmediyseniz sunumlarınızda kısırınızın yanında ikram edebilirisiniz. Üzerine tercihinize göre nar ekşisi ve limonda ekleyebilirisiniz. İçerisinde turşu kullanmadıysanız sunumunuzda yer verebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.
Doğu Usulü Kısır İle Birlikte Neler İkram Edilir?
Bir misafiriniz geldiğinde kısırla birlikte ikram edilebilecek şeylerin başında yine doğu usulü kuru patlıcan dolması gelir. Ayrıca yapılabilecek lezzetli bir börek ile sunum yaparken tabaklarınızı zenginleştirebilirsiniz. Peki Doğu usulü kuru patlıcan dolması nasıl yapılır?
Kuru Patlıcan Dolması Tarifi
Kuru patlıcan dolması için gerekli malzemeler
- 25 adet kuru patlıcan,200 gram kıyma,
- 1 su bardağı pirinç,
- 3 adet rendelenmiş sarımsak,
- 2 adet ince kıyılmış kuru soğan,
- 1 çay bardağı ince doğranmış maydanoz,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 1 veya 1,5 tatlı kaşığı pul biber,
- 1,5 tatlı kaşığı sumak,
- 1 tatlı kaşığı kadar kimyon,
- yarım çay kaşığı kadar karabiber,
- 1 tatlı kaşığından biraz fazla kuru nane,
- Yarım çay bardağı sıvı yağ,
- Yarım yemek kaşığı domates salçası,
- Yarım yemek kaşığı da biber salçası.
Pişirme İşlemi İçin Gerekli Malzemeler
- Yarım çay bardağı sıvı yağ,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- Su.
Doğu Usulü Kuru Patlıcan Dolması Hazırlanışı
Doğu usulü kısır hazırladıktan sonra, sıra doğu usulü patlıcan dolmasına geldi.
Kuru patlıcan dolması için, önce kuru patlıcanlar kaynayan suda haşlanarak yumuşatılır.
Cam bir kap içerisine biberler hariç tüm kuru patlıcan dolması malzemeleri konularak karıştırılır.
Haşlanmış ve yumuşatılmış patlıcanların içlerine hazırlanan malzemeden 1 veya dolmaların büyüklüğüne göre 1,5 yemek kaşığı konur.
- Patlıcanların ağızları bastırılır ve tencereye dizilir.
- Hepsi bitince tenceredeki patlıcanların üzerine 1 tatlı kaşığı tuz serpilerek, yarım çay bardağı sıvı yap dökülür.
- Patlıcanların üzeri geçene kadar kaynamış su ilave edilir ve kısık ateşte takriben 35 dakika kadar pirinçler yumuşayana kadar pişirilir.
- Pişirilirken eğer ara sıra pişip pişmediği kontrol edilir.
- Pişen kuru patlıcan dolmaları, hafif soğuyunca servis tabağına alınır ve doğu usulü kısır yanında ikram edilir,
afiyet olsun…
Ayrıca bu lezzetli tariflerin yanına ayran çok yakışacaktır ve pişirildikten sonra arzu edilirse ayranla birlikte ikram edilir.
Enfes ve nefis yemek tarifleri arasında bulunan genllikle doğuda birbirine bezer şekilde yapılan Antep usulü kısır, Antakya usulü kısır tariflerini kısaca doğu usulü kısır tarifinin nasıl olduğunu sizlerle paylaşmak istedik. Sitemiz içerisinde bulunan Çiğ köfte, tatlı tarifleri, kek tarifleri ya da herhangi bir yemeğim tarifi için videolu anlatımları bulunan tariflere bakabilirsiniz. Arda’ nın mutfağının videolarında da Doğu usulü kısır tarifini bulabilirsiniz.
